Kimchi Jeyuk Bokkeum (김치 제육 볶음) verbindet zwei Klassiker der koreanischen Küche: Kimchi und marinierten Schweinebauch, zusammen in der Pfanne gebraten. Bei Han Kitchen in Zürich-Oerlikon servieren wir das Gericht mit Gemüse und Tofu für CHF 32.90 – im Restaurant an der Baumackerstrasse 46 oder als Take-away.
Was ist Kimchi Jeyuk Bokkeum?
«Jeyuk» steht im Koreanischen für Schweinefleisch, «Bokkeum» für ein unter Rühren gebratenes Gericht. Kommt Kimchi dazu, entsteht eine der beliebtesten Kombinationen der koreanischen Alltagsküche: Das Fett des Schweinebauchs mildert die Säure des Kimchi, der Kimchi wiederum bringt Frische und Würze an das Fleisch.
Beim Anbraten karamellisiert der Kimchi leicht und verliert etwas von seiner Säure – übrig bleibt ein tiefes, würziges Aroma. In Korea kennt man Jeyuk Bokkeum auch unter dem Namen Dwaeji Bulgogi, also Bulgogi vom Schwein.
Unsere Zubereitung mit Gemüse und Tofu
Wir braten Kimchi mit mariniertem Schweinebauch und Gemüse und servieren dazu Tofu. Der Schweinebauch kommt, wie auf der Karte vermerkt, aus der Schweiz. Der milde Tofu ist der ruhige Gegenpol zum kräftigen Kimchi und nimmt die Sauce wunderbar auf.
Auf unserer Karte ist Kimchi Jeyuk Bokkeum als scharf gekennzeichnet. Die Schärfe ist präsent, wird aber vom Schweinebauch und vom Tofu aufgefangen.
Für wen ist das Gericht?
Kimchi Jeyuk Bokkeum ist ideal für alle, die koreanische Küche kräftig und würzig mögen. Wer Kimchi zum ersten Mal probiert, hat hier einen guten Einstieg: Gebraten ist er runder und weniger sauer als roh. Wer Kimchi lieber als Eintopf löffelt, bestellt Kimchi Jjigae; wer Fisch bevorzugt, das Han Kitchen Special mit Lachs.
Was passt zu Kimchi Jeyuk Bokkeum?
Weil das Gericht kräftig und scharf ist, passt am Tisch etwas Mildes dazu. Zu zweit können Sie Kimchi Jeyuk Bokkeum mit Japche (CHF 28.90) oder So Bulgogi (CHF 36.90) kombinieren – beide sind auf der Karte nicht als scharf markiert. Als frischer Auftakt eignen sich der grüne Salat nach japanischer Art (CHF 8.50) oder Edamame (CHF 7.00). Wer zum ersten Mal koreanisch isst, kann das Gericht neben einer Bibimbap-Schale (CHF 32.90) bestellen und so die feurige und die sanfte Seite der koreanischen Küche probieren.
Kimchi Jeyuk Bokkeum zum Mitnehmen
Rufen Sie uns unter 077 268 20 80 an und holen Sie Ihr Kimchi Jeyuk Bokkeum während der Öffnungszeiten in Oerlikon ab, oder kommen Sie direkt vorbei und bestellen Sie vor Ort. Wir liefern nicht. Einen Tisch reservieren Sie online oder telefonisch – auch über Mittag, Dienstag bis Freitag von 11:30 bis 14:00 Uhr.
