Bedeutung und Geschichte
«Bul» heisst Feuer, «gogi» Fleisch – Bulgogi ist also Fleisch, das über oder auf dem Feuer zubereitet wird. Als Vorläufer gilt Maekjeok, am Spiess gegrilltes, gewürztes Fleisch aus der Zeit des alten Königreichs Goguryeo. Später wurde daraus am Königshof eine feinere Variante aus dünnen, marinierten Scheiben. Heute ist Bulgogi ein Alltagsgericht und ein Klassiker für Familienessen und Feste.
Wenn nichts anderes dabeisteht, meint Bulgogi Rindfleisch. Varianten mit Schweinefleisch heissen Dwaeji-Bulgogi und sind meist mit Chilipaste scharf gewürzt; mit Huhn spricht man von Dak-Bulgogi.
Die Marinade
Typisch ist eine Marinade aus Sojasauce, Zucker oder Honig, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesamöl und schwarzem Pfeffer. Oft kommt geriebene Birne oder Kiwi dazu: Die Fruchtenzyme machen das Fleisch zarter und bringen eine natürliche Süsse. Das Rindfleisch wird hauchdünn geschnitten, damit die Marinade schnell einzieht und das Fleisch in kurzer Zeit gart.
Das Ergebnis ist eher süsslich-würzig als scharf – Bulgogi ist deshalb ein guter Einstieg in die koreanische Küche, auch für Kinder und Menschen, die keine Schärfe mögen.
Bulgogi und Korean BBQ – der Unterschied
Bulgogi wird oft mit Korean BBQ gleichgesetzt, ist aber nicht dasselbe. Korean BBQ (Gogi-Gui) bezeichnet das Grillen von Fleisch direkt am Tisch, auf einem eingelassenen Grill oder einer Platte, an dem die Gäste selbst grillen. Dabei kommen viele Fleischsorten auf den Rost, etwa Samgyeopsal (Schweinebauch) oder Galbi (Rippenstück).
Bulgogi kann Teil eines Korean-BBQ-Essens sein, wird aber ebenso oft in der Küche zubereitet und fertig auf dem Teller serviert – zum Beispiel mit Gemüse und Reis. Wer also «Bulgogi» bestellt, bekommt ein bestimmtes Gericht, nicht zwingend ein Grillerlebnis am Tisch.
Wozu passt Bulgogi?
Klassisch wird Bulgogi mit Reis gegessen, oft auch in Salatblätter gewickelt (Ssam). Es taucht ausserdem als Belag in Bibimbap oder zusammen mit Glasnudeln in Japchae auf. Durch die Marinade braucht es kaum weitere Würze.
So gibt es Bulgogi bei Han Kitchen
Auf der Karte von Han Kitchen in Zürich-Oerlikon heisst das Gericht So Bulgogi – «so» steht im Koreanischen für Rind. Serviert wird mariniertes, gegrilltes Rindfleisch mit Gemüse für CHF 36.90. Das Rindfleisch stammt laut Karte aus der Schweiz.
Das Gericht kommt fertig aus der Küche; einen Tischgrill bzw. Korean BBQ bieten wir nicht an. Sie können So Bulgogi vor Ort essen oder telefonisch als Take-away bestellen und abholen.
So bulgogi CHF 36.90