So Bulgogi (소불고기) ist Bulgogi vom Rind: mariniertes, gegrilltes Rindfleisch mit Gemüse und einer der grossen Klassiker der koreanischen Küche. Bei Han Kitchen in Zürich-Oerlikon kostet es CHF 36.90 und wird mit Rindfleisch aus der Schweiz zubereitet – im Restaurant an der Baumackerstrasse 46 oder als Take-away.
Was ist Bulgogi?
Bulgogi heisst wörtlich «Feuerfleisch»: «bul» steht für Feuer, «gogi» für Fleisch. Gemeint ist dünn geschnittenes Fleisch, das vor dem Garen in einer Marinade zieht – traditionell aus Sojasauce, etwas Süsse, Knoblauch und Sesamöl – und dann bei grosser Hitze gegart wird. Das Ergebnis ist zart, leicht karamellisiert und würzig, ohne scharf zu sein.
Das «So» in So Bulgogi kommt von 소, dem koreanischen Wort für Rind. Damit grenzt sich das Gericht von Varianten mit anderem Fleisch ab, etwa Bulgogi vom Schwein. Ist ohne Zusatz von Bulgogi die Rede, meint man meist die Version mit Rindfleisch.
So bereiten wir So Bulgogi zu
Bei Han Kitchen ist So Bulgogi mariniertes, gegrilltes Rindfleisch mit Gemüse – so beschreibt es unsere Karte. Das Rindfleisch stammt aus der Schweiz. Mit CHF 36.90 ist es das höchstpreisige Gericht in der koreanischen Rubrik unserer Karte.
Gekocht wird bei uns von einem ehemaligen Koch des Globus Bellevue in Zürich. Gerade bei Bulgogi zeigt sich, worauf es ankommt: eine ausgewogene Marinade und Fleisch, das auf den Punkt gegart ist.
Bulgogi ist nicht Korean BBQ
Bulgogi wird oft in einem Atemzug mit Korean BBQ genannt, weil es in Korea auch am Tischgrill zubereitet wird. Bei Han Kitchen gibt es keinen Tischgrill und kein Korean BBQ: Unser So Bulgogi wird in der Küche zubereitet und fertig angerichtet serviert. Sie müssen also nicht selbst grillen – und können das Gericht genauso gut mitnehmen.
Wozu passt So Bulgogi?
Bulgogi ist eines der bekanntesten Fleischgerichte Koreas und ein beliebter Einstieg in die koreanische Küche, weil die traditionelle Marinade eher süsslich-würzig als scharf ist. So Bulgogi ist auf unserer Karte nicht als scharf markiert. Wer zu zweit kommt, kann es gut mit etwas Würzigem kombinieren, etwa mit Ojingeo Bokkeum (CHF 31.00) oder Kimchi Jigae (CHF 32.00). Vorweg passen Gyoza (CHF 14.50) oder eine Miso-Suppe (CHF 6.00).
Bulgogi zum Mitnehmen
Rufen Sie uns unter 077 268 20 80 an, bestellen Sie Ihr So Bulgogi vor und holen Sie es während der Öffnungszeiten an der Baumackerstrasse 46 in Oerlikon ab – oder kommen Sie direkt vorbei. Eine Lieferung gibt es nicht. Für einen Abend mit Freunden oder Familie reservieren Sie einen Tisch online oder telefonisch.
