Inari

Woher der Name kommt

Inari ist in Japan eine Gottheit der Reisernte, des Wohlstands und der Fruchtbarkeit. Ihre Boten sind Füchse, und Füchse sollen der Legende nach frittierten Tofu lieben. Darum bringen Gläubige in den Inari-Schreinen Aburaage als Opfergabe dar – und so kam die Tofutasche mit Reis zu ihrem Namen.

Die spitzen Ecken der dreieckigen Inari-Variante, wie sie im Westen Japans üblich ist, erinnern an Fuchsohren. Im Osten, rund um Tokio, sind rechteckige Taschen verbreitet.

Geschmack und Textur

Inari schmeckt süsser als die meisten anderen Sushi-Sorten. Die Tofutasche ist weich, saftig und vollgesogen mit der würzigen Brühe, der Reis darin mild säuerlich. Beim Reinbeissen tritt etwas von der Brühe aus – das gehört dazu.

Durch die Süsse ist Inari ein beliebter Kontrast zu rohem Fisch und wird bei einer Sushi-Auswahl oft als Abschluss gegessen. In Japan ist es auch ein typisches Picknick- und Bento-Essen, weil es sich gut transportieren lässt und keinen rohen Fisch enthält.

Ist Inari vegetarisch?

Die Grundzutaten – Tofu, Reis, Sojasauce, Zucker, Mirin – sind pflanzlich. Allerdings wird die Kochbrühe traditionell mit Dashi angesetzt, und klassisches Dashi enthält Bonito-Flocken aus Fisch. Viele Restaurants verwenden heute eine vegetarische Brühe auf Kombu-Basis. Ob ein bestimmtes Inari vegetarisch oder sogar vegan ist, hängt also von der Küche ab – im Zweifel nachfragen.

Inari essen

Inari isst man mit den Fingern oder Stäbchen, meist in zwei Bissen, weil die Taschen etwas grösser sind als Nigiri. Sojasauce braucht es kaum, die Tofutasche ist bereits gewürzt. Wasabi wird dazu traditionell nicht verwendet.