Was gehört zu den Banchan?
Banchan sind keine bestimmte Speise, sondern eine Rolle am Tisch: alles, was in kleinen Portionen neben Reis und Suppe oder Eintopf steht. Typisch sind Kimchi in verschiedenen Formen, Namul (blanchiertes und gewürztes Gemüse wie Spinat oder Sojasprossen), Jorim (in Sojasauce geschmorte Zutaten), Bokkeum (kurz Gebratenes) und Jeon (kleine Pfannkuchen).
Die Auswahl wechselt je nach Haushalt, Region und Jahreszeit. Viele Banchan werden vorbereitet und halten einige Tage, damit zu jeder Mahlzeit mehrere Schälchen bereitstehen.
Wie isst man Banchan?
In Korea hat jede Person eine eigene Schale Reis, die Banchan stehen in der Mitte und alle bedienen sich. Man nimmt mit den Stäbchen immer nur ein wenig und isst es abwechselnd mit Reis. So entsteht aus wenigen Zutaten eine abwechslungsreiche Mahlzeit: mal säuerlich, mal scharf, mal mild.
Wie viele Banchan auf dem Tisch stehen, ist sehr unterschiedlich. Zu Hause sind es oft zwei bis drei, bei festlichen Mahlzeiten deutlich mehr. Aus der traditionellen Hofküche ist von zwölf Beilagen für den König die Rede.
Banchan in Restaurants
In vielen Restaurants in Südkorea kommen Banchan ungefragt zum Hauptgericht und werden auf Wunsch nachgefüllt. Ausserhalb Koreas handhaben Restaurants das sehr unterschiedlich: Manche servieren Beilagen dazu, andere führen sie als eigene Position auf der Karte, wieder andere gar nicht.
Bei Han Kitchen stehen keine Banchan als eigene Position auf der Karte. Ob es zu Ihrem Gericht Beilagen gibt, sagt Ihnen das Service-Team gerne. Kimchi finden Sie bei uns als Zutat in Hauptgerichten: im Kimchi jigae, im Kimchi Jeyuk Bokkeum und in unserem Han kitchen Special mit Lachs.
Banchan und das Wort dahinter
Das Wort 반찬 lässt sich ungefähr mit «Beilage zum Reis» übersetzen. Es zeigt, wie zentral Reis in der koreanischen Küche ist: Er ist die Mitte der Mahlzeit, alles andere begleitet ihn. Auch Gerichte wie Bibimbap, wörtlich «gemischter Reis», folgen dieser Logik – dort landen Gemüse und Beilagen direkt in der Reisschale.
Beispiel: ein koreanisches Abendessen zu Hause
Eine Familie in Seoul isst zu Abend: Jede Person hat eine Schale Reis, in der Mitte stehen ein Topf Kimchi Jjigae, ein Schälchen Kimchi, gewürzte Sojasprossen und gebratene Sardellen. Jeder nimmt sich abwechselnd vom Eintopf und von den Banchan. Die Beilagen machen aus einem einzigen warmen Gericht eine vollständige Mahlzeit.
Kimchi jigae CHF 32.00 · Kimchi Jeyuk Bokkeum CHF 32.90 · Han kitchen Special CHF 35.90
