Hosomaki, Futomaki, Uramaki
Die schlanken Maki mit nur einer Füllung heissen Hosomaki, «dünne Rollen». Sie werden meist aus einem halben Nori-Blatt gerollt und in sechs Stücke geschnitten. Futomaki sind dicke Rollen mit mehreren Füllungen. Bei Uramaki, den Inside-out-Rollen, liegt der Reis aussen und das Nori innen – sie sind in Europa und Nordamerika besonders verbreitet.
Wer im Restaurant einfach «Maki» bestellt, bekommt in der Regel Hosomaki: ein Nori-Ring, eine Reisschicht und in der Mitte eine Zutat. Diese Klarheit macht ihren Reiz aus.
Klassische Füllungen und ihre Namen
Viele Maki haben feste Namen. Tekka Maki sind mit rohem Thunfisch gefüllt. Der Name soll auf die Spielhallen (Tekkaba) der Edo-Zeit zurückgehen, wo die Rollen als Snack ohne klebrige Finger beliebt waren. Kappa Maki enthalten Gurke – benannt nach dem Kappa, einem Wassergeist der japanischen Sagenwelt, der Gurken liebt. Sake Maki sind mit Lachs gefüllt.
Daneben haben sich moderne Kombinationen etabliert, etwa Lachs mit Avocado oder reine Avocado-Maki. Sie sind weniger traditionell, aber gerade bei Einsteigern sehr beliebt.
Was gute Maki ausmacht
Das Nori sollte beim Essen noch leicht knusprig sein und nach Meer duften. Liegen Maki zu lange, zieht es Feuchtigkeit aus dem Reis und wird zäh. Darum schmecken frisch gerollte Maki deutlich besser als vorproduzierte aus dem Kühlregal.
Die Reisschicht soll dünn und gleichmässig sein, die Füllung genau in der Mitte liegen, und die Rolle muss so fest gerollt sein, dass sie beim Anheben nicht auseinanderfällt, aber nicht zusammengepresst wirkt.
Maki essen
Maki isst man in einem Bissen, mit Stäbchen oder den Fingern. Tunken Sie eine Schnittfläche kurz in die Sojasauce, nicht die ganze Rolle. Weil Maki klein und handlich sind, eignen sie sich gut zum Teilen und als Ergänzung zu Nigiri oder einem warmen Gericht.
Maki bei Han Kitchen
Bei Han Kitchen gibt es klassische Maki im Nori-Blatt, je 6 Stück pro Portion, in fünf Sorten: Avocado maki und Gurken maki (beide auf der Karte als vegetarisch markiert), Lachs maki, Lachs Avocado maki und Tekka maki mit Thunfisch. Der Lachs stammt laut Karte aus Norwegen, der Thunfisch aus Vietnam.
Ein Beispiel für eine gemischte Platte: Tekka maki und Gurken maki zusammen bestellen – roter Thunfisch und knackige Gurke ergeben einen schönen Kontrast. Wer die Inside-out-Variante mag, findet unter «Rollen» unsere Uramaki zu 4 Stück. Gekocht wird bei uns von einem ehemaligen Koch des Globus Bellevue in Zürich. Für Take-away einfach unter 077 268 20 80 anrufen oder vorbeikommen; für Events und grössere Bestellungen gibt es die Event- & Catering-Anfrage.
Lachs maki CHF 10.00 · Tekka maki CHF 10.00 · Lachs Avocado maki CHF 10.00