Aufbau einer Inside-out-Roll
Für Uramaki wird der Sushi-Reis gleichmässig auf ein Nori-Blatt gedrückt. Dann dreht man das Blatt um, sodass der Reis unten liegt, legt die Füllung auf das Nori und rollt alles mit einer Bambusmatte auf, die meist in Frischhaltefolie gewickelt ist, damit der Reis nicht kleben bleibt. Am Ende umschliesst der Reis die Rolle von aussen.
Dadurch können Uramaki mehr Füllung aufnehmen als dünne Maki. Sie sind dicker, weicher im Biss, und der Algengeschmack tritt in den Hintergrund. Aussen bietet der Reis Platz für Toppings: Sesam, Fischrogen wie Tobiko, Avocado- oder Fischscheiben.
Woher die Inside-out-Roll kommt
Uramaki sind keine alte japanische Tradition, sondern eine Anpassung für Gäste in Nordamerika. Ab den 1960er- und 1970er-Jahren experimentierten japanische Sushi-Köche dort mit Rollen, bei denen das ungewohnte, dunkle Nori-Blatt versteckt blieb. Die California Roll gilt als bekanntestes Ergebnis.
Der Erfolg war so gross, dass Inside-out-Rollen weltweit zum Standard vieler Sushi-Restaurants wurden und später auch nach Japan zurückkehrten. In Europa sind sie heute für viele Gäste der erste Kontakt mit Sushi.
Uramaki oder Maki – was passt zu wem?
Wer den kräftigen, leicht salzigen Geschmack von Nori mag und puristische Rollen mit einer Zutat schätzt, greift zu klassischen Maki. Wer es weicher, cremiger und abwechslungsreicher mag, wählt Uramaki. Viele kombinieren beides: Maki für die Klarheit, Uramaki für die Vielfalt der Füllungen.
Auch für Sushi-Einsteiger sind Uramaki ideal, weil es sie mit gegarten oder frittierten Zutaten gibt, zum Beispiel mit Flusskrebs, Tempura-Crevetten oder gekochtem Thunfisch.
Uramaki essen
Uramaki sind etwas grösser als Maki. Am besten essen Sie sie trotzdem in einem Bissen, mit Stäbchen. Tunken Sie nur kurz eine Schnittfläche in die Sojasauce: Der Reis aussen saugt sich schnell voll, und Toppings wie Rogen fallen sonst ab.
Uramaki bei Han Kitchen
Bei Han Kitchen sind alle Rollen Inside-out-Rollen, also Uramaki, und eine Portion besteht immer aus 4 Stück. Auf der Karte stehen die Rainbow Roll mit Lachs und Avocado, die California Roll mit Avocado, Flusskrebs und Tobiko, die Tempura Roll mit frittierten Crevetten und Gurken, die Lachs und Avocado Roll, die Spicy Maguro Roll und die Maguro Roll mit gekochtem Thunfisch.
Ein Beispiel: Wer noch keinen rohen Fisch mag, startet mit California Roll und Tempura Roll; wer Abwechslung sucht, teilt eine Rainbow Roll und eine Spicy Maguro Roll. Gekocht wird bei uns von einem ehemaligen Koch des Globus Bellevue in Zürich. Für Take-away einfach unter 077 268 20 80 anrufen oder während der Öffnungszeiten vorbeikommen – wir liefern nicht.
California Roll CHF 12.00 · Rainbow Roll CHF 13.00 · Lachs und Avocado Roll CHF 12.00
