Die Miso-Suppe ist der klassische warme Auftakt der japanischen Küche. Bei Han Kitchen in Zürich-Oerlikon steht sie als «Miso shiro (Soup)» auf der Karte und kostet CHF 6.00 – unsere günstigste Vorspeise und eine ideale Begleitung zu Sushi oder einer Reisschale.
Was ist Miso-Suppe?
Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und Koji, oft zusätzlich mit Reis oder Gerste. Für die Suppe wird die Paste in einer heissen Brühe aufgelöst – in Japan klassisch in Dashi, einem Fond aus Kombu-Alge und häufig getrockneten Bonitoflocken. Typische Einlagen sind Tofuwürfel, Wakame-Algen und Frühlingszwiebeln.
In Japan gehört Misoshiru (味噌汁) zu fast jeder traditionellen Mahlzeit: Reis, eine Suppe und ein paar kleine Beilagen bilden das Grundgerüst. Getrunken wird direkt aus der Schale, die Einlagen isst man mit Stäbchen.
Miso shiro – was der Name bedeutet
Auf unserer Karte heisst die Suppe «Miso shiro». Im Japanischen stecken darin zwei Begriffe: «Misoshiru» ist die Miso-Suppe selbst, «Shiro-Miso» bezeichnet helle, eher milde und leicht süssliche Miso-Paste. Daneben gibt es rote Miso (Aka-Miso), die länger reift und kräftiger schmeckt. Welche Paste in unsere Suppe kommt, sagen wir Ihnen gerne vor Ort.
Wozu passt die Miso-Suppe?
Miso-Suppe ist leicht und salzig-würzig. Deshalb eignet sie sich als Einstieg vor fast allem auf unserer Karte: vor Rollen, Maki und Nigiri, vor einem Lachs Donburi oder einer Zukedon-Schale. Auch neben einem koreanischen Gericht wie Bibimbap passt sie gut – in Korea steht zu einer Mahlzeit ohnehin fast immer eine Suppe auf dem Tisch.
Für CHF 6.00 ist sie ausserdem die einfachste Art, ein Mittagessen abzurunden. Mittags haben wir von Dienstag bis Freitag zwischen 11:30 und 14:00 Uhr geöffnet.
Miso-Suppe zum Mitnehmen
Sie können die Suppe telefonisch unter 077 268 20 80 vorbestellen oder während der Öffnungszeiten an der Baumackerstrasse 46 vorbeikommen und sie mitnehmen.