Gyoza sind japanische Teigtaschen – klassisch auf der Unterseite knusprig gebraten und oben weich gedämpft. Bei Han Kitchen in Zürich-Oerlikon stehen Gyoza bei den Vorspeisen: 5 Stück für CHF 14.50, im Restaurant an der Baumackerstrasse 46 oder zum Mitnehmen.
Was sind Gyoza?
Gyoza (餃子) gehen auf die chinesischen Jiaozi zurück und sind in Japan vor allem seit der Mitte des 20. Jahrhunderts ein fester Teil der Alltagsküche – in Ramen-Lokalen, an Imbissständen und zu Hause. Ein dünnes Teigblatt aus Weizenmehl und Wasser wird mit einer Füllung belegt, zu einem Halbmond gefaltet und am Rand in kleine Falten gelegt.
Am bekanntesten ist die Zubereitung als «Yaki-Gyoza»: Die Teigtaschen werden in der Pfanne zuerst angebraten, dann mit einem Schuss Wasser zugedeckt gedämpft und zum Schluss noch einmal kurz trocken gebraten. So entsteht die typische Kombination aus goldbrauner, knuspriger Unterseite und zartem, saftigem Oberteil. Daneben gibt es gedämpfte und in Wasser oder Brühe gekochte Gyoza.
Gyoza bei Han Kitchen
Auf unserer Karte gibt es Gyoza als Portion mit 5 Stück für CHF 14.50. Das reicht, um sie zu zweit als Auftakt zu teilen – oder als kleiner Gang für Sie allein, bevor das Hauptgericht kommt.
Welche Füllung unsere Gyoza haben, sagen wir Ihnen gerne im Restaurant oder am Telefon. In Japan ist die klassische Füllung gehacktes Schweinefleisch mit Kohl, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln; es gibt aber ebenso Varianten mit Poulet, Crevetten oder nur mit Gemüse.
Gyoza, Mandu und Jiaozi – wo liegt der Unterschied?
Han Kitchen verbindet koreanische und japanische Küche, und gerade bei den Teigtaschen liegen die Länder nah beieinander. Die chinesischen Jiaozi haben meist einen etwas dickeren Teig und werden oft gekocht. Die koreanischen Mandu sind häufig grösser und werden gedämpft, gebraten oder in Suppe serviert. Japanische Gyoza sind eher klein und dünnhäutig, werden meistens gebraten und haben oft ein deutliches Knoblauch- und Ingwer-Aroma.
Wozu passen Gyoza?
In Japan taucht man Gyoza in einen Dip aus Sojasauce und Reisessig, gerne mit ein paar Tropfen Chiliöl (Rāyu). Die Säure schneidet durch das Fett der Füllung, die Schärfe bringt Spannung.
Als Auftakt passen Gyoza gut vor einer Reisschale wie Bibimbap oder Lachs Donburi. Wer mehrere Vorspeisen teilen möchte, stellt Edamame (CHF 7.00) und eine Miso-Suppe (CHF 6.00) dazu – so liegt eine kleine Auswahl auf dem Tisch, die warm, salzig und frisch zugleich ist.
Gyoza zum Mitnehmen
Gyoza gibt es auch als Take-away. Rufen Sie uns unter 077 268 20 80 an und bestellen Sie vor, oder kommen Sie während der Öffnungszeiten an der Baumackerstrasse 46 in Zürich-Oerlikon vorbei. Ein Tipp: Gebratene Gyoza schmecken am besten, solange die Unterseite noch knusprig ist – essen Sie sie also möglichst bald nach dem Abholen.