Bibimbap

Bedeutung und Herkunft

«Bibim» heisst auf Koreanisch mischen, «bap» bedeutet gekochter Reis – daher die Übersetzung «gemischter Reis». Woher das Gericht genau stammt, ist nicht eindeutig belegt. Eine verbreitete Erklärung sieht den Ursprung in der Resteverwertung: Übrig gebliebene Beilagen wurden zum Jahresende mit Reis vermischt, damit nichts verdirbt. Andere Erzählungen verbinden Bibimbap mit Opfermahlen, bei denen die Speisen anschliessend gemeinsam gegessen wurden.

Berühmt ist vor allem das Bibimbap aus der Stadt Jeonju im Südwesten Koreas, die als eine Hochburg der koreanischen Küche gilt. Heute ist Bibimbap weltweit eines der bekanntesten koreanischen Gerichte – auch, weil es farbig, ausgewogen und einfach zugänglich ist.

Typische Zutaten

Die Basis ist immer Reis. Darauf kommen Namul – kurz blanchiertes oder gebratenes, gewürztes Gemüse wie Spinat, Sojasprossen, Karotten, Zucchini oder Pilze. Häufig liegt ein Spiegelei oder ein rohes Eigelb obenauf, dazu mariniertes Rindfleisch. Klassisch gewürzt wird mit Gochujang, der fermentierten koreanischen Chilipaste, und etwas Sesamöl; es gibt aber auch mildere Saucen auf Sojabasis.

Wichtig ist das Prinzip: Jede Zutat wird für sich zubereitet und nebeneinander angerichtet. So bleiben Farben und Biss erhalten, bis gemischt wird. Die Farbvielfalt ist kein Zufall – in der koreanischen Küche spielt die Idee eines ausgewogenen, farbigen Tellers seit jeher eine Rolle.

Varianten: Dolsot und vegetarisch

Beim Dolsot-Bibimbap wird das Gericht in einer sehr heissen Steinschale serviert. Der Reis am Boden wird dabei knusprig, und das Ei gart beim Mischen nach. Daneben gibt es zahllose Varianten mit Meeresfrüchten, rohem Fisch oder Tofu.

Weil das Gemüse ohnehin die Hauptrolle spielt, eignet sich Bibimbap sehr gut als vegetarisches Gericht: Man lässt einfach das Fleisch weg, der Charakter bleibt erhalten.

Wie isst man Bibimbap richtig?

Zuerst die Sauce nach Geschmack dazugeben, dann mit dem Löffel – in Korea isst man Reis mit dem Löffel – kräftig von unten nach oben mischen, bis der Reis gleichmässig gefärbt ist. Wer es lieber Schritt für Schritt mag, darf die Komponenten auch einzeln probieren. Bibimbap ist ein vollständiges Essen in einer Schale und wird zu jeder Tageszeit gegessen.