Tuna Tataki ist Thunfisch, der aussen nur kurz und scharf angebraten wird, innen roh bleibt und danach in Scheiben geschnitten wird. Bei Han Kitchen in Zürich-Oerlikon gibt es Tuna Tataki als Vorspeise: 6 Stück für CHF 19.50.
Was bedeutet Tataki?
Tataki (叩き) kommt vom japanischen Verb «tataku», schlagen oder klopfen. Der Name stammt aus der Präfektur Kōchi, wo Bonito über einem Strohfeuer abgeflammt und die Gewürze danach mit der Hand ins Fleisch geklopft wurden. Heute steht Tataki allgemein für eine Technik: Fisch oder Fleisch wird rundum sehr kurz bei hoher Hitze angebraten oder abgeflammt, rasch abgekühlt und in Scheiben geschnitten.
Das Ergebnis ist ein Kontrast in jedem Stück – ein schmaler, gegarter Rand mit Röstaroma und ein roher, zarter Kern.
Warum Thunfisch so gut zu Tataki passt
Thunfisch ist mager, fest und tiefrot. Roh als Sashimi zeigt er seine reine, fast fleischige Seite; als Tataki bekommt er durch die kurze Hitze einen würzigen Rand, der an ein saignant gebratenes Steak erinnert. Wer sich an rohen Fisch erst herantasten möchte, findet im Tuna Tataki einen guten Mittelweg. Als Herkunft für unseren Thunfisch nennt die Karte Vietnam.
Tataki, Sashimi oder Tatar?
Thunfisch gibt es bei uns in drei Formen. Tuna Sashimi (4 Stück, CHF 14.00) ist roh und pur geschnitten. Das Tuna Tatar (CHF 19.00) ist fein geschnitten und abgeschmeckt. Tuna Tataki (6 Stück, CHF 19.50) ist die einzige der drei Varianten, bei der der Fisch Hitze sieht. Wer vergleichen möchte, bestellt zu zweit Tataki und Sashimi und probiert beides nebeneinander.
Was passt dazu?
In Japan isst man Tataki gerne mit Ponzu – einer Sauce aus Sojasauce und Zitrusfrüchten –, mit geriebenem Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch. Als Vorspeise passt Tuna Tataki vor einem warmen Gericht wie Lachs Teriyaki oder Yagi Udon, oder als Teil einer Sushi-Runde mit Rollen und Nigiri.
Zum Mitnehmen bestellen Sie telefonisch unter 077 268 20 80 und holen es an der Baumackerstrasse 46 ab.