Woher kommt die California Roll?
Die Erfindung beanspruchen mehrere Köche. Häufig genannt wird ein Sushi-Restaurant in Los Angeles in den 1960er-Jahren, wo statt des im Winter schwer erhältlichen fetten Thunfischs Avocado verwendet wurde – ihre cremige Textur erinnert entfernt an Toro. Ein japanischer Koch in Vancouver erzählt dagegen, er habe die Rolle in den 1970er-Jahren für kanadische Gäste entwickelt, die rohen Fisch und sichtbares Nori scheuten.
Sicher ist: Die California Roll ist ein Kind der nordamerikanischen Sushi-Szene. Mit ihr wurden Inside-out-Rollen populär, und sie ebnete Sushi in vielen Ländern den Weg – auch in Europa.
Die klassischen Zutaten
Das Grundrezept ist einfach: Avocado für die Cremigkeit, Krebsfleisch oder Surimi (Krebsfleisch-Imitat aus Fischpaste) für den süsslich-milden Geschmack und Gurke für Frische und Biss. Aussen hält der Sushi-Reis Sesam oder Tobiko, den kleinen orangen Rogen des fliegenden Fischs. Manche Varianten enthalten zusätzlich Mayonnaise.
Viele Restaurants interpretieren die California Roll frei: mit echtem Krebs statt Surimi, mit Crevetten oder Flusskrebs, mit oder ohne Gurke. Die Grundidee bleibt gleich – eine milde, cremige Inside-out-Roll ohne rohen Fisch.
Verwandte Rollen: Rainbow, Tempura & Co.
Aus der California Roll haben sich zahlreiche Varianten entwickelt. Die Rainbow Roll wird aussen mit verschiedenen Fisch- und Avocadoscheiben belegt, sodass ein farbiger «Regenbogen» entsteht. In der Tempura Roll steckt frittierte Crevette, was für Knusprigkeit sorgt. Spicy-Rollen bekommen eine scharfe Note.
Allen gemeinsam ist der Aufbau als Uramaki. Wer die California Roll mag, findet in diesen Varianten den nächsten Schritt.
Für wen eignet sich die California Roll?
Für alle, die Sushi zum ersten Mal probieren, für Kinder und Jugendliche, für Gäste, die rohen Fisch meiden möchten, und für alle, die einfach etwas Mildes und Cremiges suchen. Schwangere sollten bei Krebs, Rogen und Meeresfrüchten trotzdem auf die Zutaten achten und im Zweifel nachfragen.
Die California Roll bei Han Kitchen
Unsere California Roll weicht bewusst vom Standardrezept ab: Laut Karte steckt Avocado, Flusskrebs und Tobiko darin, Surimi verwenden wir nicht. Eine Portion besteht aus 4 Stück, wie bei allen Rollen auf unserer Karte. Preis, Kombinationstipps und alles zum Bestellen finden Sie auf der Seite des Gerichts.
Wer nach der California Roll Lust auf mehr hat, probiert als Nächstes die Rainbow Roll mit Lachs und Avocado oder die Tempura Roll mit frittierten Crevetten. Gekocht wird bei uns von einem ehemaligen Koch des Globus Bellevue in Zürich. Take-away bestellen Sie telefonisch unter 077 268 20 80 oder kommen während der Öffnungszeiten an der Baumackerstrasse 46 in Zürich-Oerlikon vorbei.
California Roll CHF 12.00 · Rainbow Roll CHF 13.00 · Tempura Roll CHF 12.00