Kimchi Jjigae (김치찌개), auf unserer Karte Kimchi jigae, ist ein scharfer koreanischer Eintopf aus Kimchi, Schweinefleisch und Tofu. Bei Han Kitchen in Zürich-Oerlikon kostet er CHF 32.00 – serviert im Restaurant an der Baumackerstrasse 46 oder zum Mitnehmen nach telefonischer Bestellung.
Was ist Kimchi Jjigae?
«Jjigae» bezeichnet in Korea einen kräftigen, eher dicken Eintopf – gehaltvoller als eine Suppe, aber leichter als ein Schmorgericht. Kimchi Jjigae ist die bekannteste Sorte davon und für viele Koreanerinnen und Koreaner der Inbegriff von Hausmannskost.
Die Grundlage ist Kimchi, also fermentiertes Gemüse, meist Chinakohl mit Chili, Knoblauch und Ingwer. Traditionell nimmt man dafür gut gereiften, etwas säuerlichen Kimchi: Beim Köcheln gibt er Säure und Schärfe an die Brühe ab und macht sie tief und würzig.
Unser Kimchi Jjigae mit Schweinefleisch und Tofu
Bei Han Kitchen kochen wir den Kimchi-Eintopf mit Schweinefleisch und Tofu – so steht es auf der Karte. Das Schweinefleisch stammt aus der Schweiz. Das Fleisch gibt der Brühe Fülle, der Tofu saugt sich mit ihr voll und bringt eine weiche, milde Note in jeden Löffel.
Kimchi Jjigae ist auf unserer Karte als scharf markiert. Wer koreanische Schärfe mag, ist hier genau richtig; wer empfindlich ist, beginnt vielleicht besser mit Japche oder Bibimbap.
Eintopf, Pfanne oder Special?
Kimchi steckt bei uns in mehreren Gerichten, jedes Mal anders: im Kimchi Jjigae als Eintopf mit Brühe, im Kimchi Jeyuk Bokkeum gebraten mit mariniertem Schweinebauch für CHF 32.90 und im Han Kitchen Special gebraten mit frischem Lachs für CHF 35.90. Wer etwas zum Löffeln sucht, das an kühlen Tagen wärmt, wählt den Eintopf.
Wie isst man Kimchi Jjigae?
In Korea kommt Kimchi Jjigae traditionell brodelnd heiss auf den Tisch und wird mit Reis gegessen – abwechselnd ein Löffel Eintopf und ein Bissen Reis. Gekocht wird meist mit gut gereiftem Kimchi, weil er dem Eintopf seine kräftige, säuerliche Tiefe gibt. Unser Kimchi Jigae ist auf der Karte als scharf markiert.
Zu zweit lohnt es sich, den Eintopf mit einem Gericht ohne Schärfe zu kombinieren, etwa mit Japche (CHF 28.90) oder So Bulgogi (CHF 36.90). Als kühler Gegenpol zum heissen Eintopf passt der grüne Salat nach japanischer Art (CHF 8.50).
Kimchi Jjigae zum Mitnehmen oder vor Ort
Sie können Kimchi Jjigae telefonisch unter 077 268 20 80 vorbestellen und während der Öffnungszeiten in Oerlikon abholen, oder Sie kommen ohne Voranmeldung vorbei. Wir liefern nicht. Am besten schmeckt der Eintopf frisch und heiss am Tisch – einen Platz reservieren Sie online oder per Telefon.
