Die Grundlagen: Reis, Gemüse, Fermentation
Im Zentrum einer koreanischen Mahlzeit steht gekochter Reis (Bap). Dazu kommen eine Suppe (Guk) oder ein Eintopf (Jjigae) und mehrere kleine Beilagen, die Banchan. Diese Aufteilung sorgt für Abwechslung und Balance auf dem Tisch – salzig, sauer, scharf, mild und süss nebeneinander.
Fermentation ist das Herz dieser Küche. Kimchi, Sojasauce (Ganjang), Sojabohnenpaste (Doenjang) und Chilipaste (Gochujang) reifen über Wochen oder Monate und geben vielen Gerichten ihre Tiefe. Ursprünglich war das eine Notwendigkeit, um Lebensmittel durch harte Winter zu bringen; heute ist es Geschmackskultur.
Typische Würzen und Aromen
Die wichtigsten Aromen sind Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, geröstetes Sesamöl und Sesamsamen sowie Chili in Form von Pulver (Gochugaru) oder Paste (Gochujang). Viele Gerichte sind würzig-scharf, längst aber nicht alle: Bulgogi und Japchae etwa sind mild und leicht süss.
Auch das Auge isst mit. Die Idee der fünf Farben (Obangsaek) – Weiss, Schwarz, Grün, Rot, Gelb – prägt traditionell die Gestaltung eines Tellers; besonders gut sieht man das bei Bibimbap.
Die bekanntesten koreanischen Gerichte
Kimchi ist fermentiertes Gemüse und die wohl wichtigste Zutat überhaupt. Bibimbap ist Reis mit Gemüse, Ei und Sauce, der vor dem Essen vermischt wird. Bulgogi ist süss-salzig mariniertes Rindfleisch, Japchae sind gebratene Glasnudeln mit Gemüse. Kimchi Jjigae ist der Kimchi-Eintopf, Jeyuk Bokkeum scharf gebratenes Schweinefleisch.
Korean BBQ – Fleisch, das am Tisch gegrillt wird – ist im Ausland sehr bekannt, macht aber nur einen Teil der koreanischen Küche aus. Ein grosser Teil des Alltagsessens sind Eintöpfe, Gebratenes und Reisgerichte.
Koreanisch und japanisch – was ist anders?
Beide Küchen setzen auf Reis, Sojaprodukte und Saisonalität. Die japanische Küche ist tendenziell zurückhaltender gewürzt und stellt das reine Produkt in den Vordergrund, etwa bei Sushi und Sashimi. Die koreanische Küche würzt kräftiger, mit mehr Knoblauch, Chili und Fermentation, und serviert viele Speisen zum Teilen.
Koreanische Küche bei Han Kitchen in Zürich
Han Kitchen in Zürich-Oerlikon verbindet koreanische und japanische Küche. Gekocht wird bei uns von einem ehemaligen Koch des Globus Bellevue in Zürich. Auf der koreanischen Karte stehen Bibimbap (CHF 32.90, vegetarisch CHF 29.90), So Bulgogi (CHF 36.90), Japche (CHF 28.90, vegetarisch CHF 24.90), Kimchi Jigae (CHF 32.00), Kimchi Jeyuk Bokkeum (CHF 32.90), Ojingeo Bokkeum (CHF 31.00) und das Han Kitchen Special mit Lachs (CHF 35.90).
Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 11:30–14:00 und 17:00–22:00, Samstag 17:00–22:00 und Sonntag 13:00–21:00; Montag ist Ruhetag. Wir liefern nicht – für Take-away einfach unter 077 268 20 80 anrufen oder während der Öffnungszeiten vorbeikommen. Für grössere Bestellungen und Events gibt es auf Wunsch Catering.
Bibimbap CHF 32.90 · So bulgogi CHF 36.90 · Japche CHF 28.90
