Glossar der koreanischen & japanischen Küche
Was steckt hinter Bibimbap, Kimchi, Donburi oder Nigiri? Hier erklären wir die Gerichte und Begriffe unserer Karte – jeder Begriff mit eigener Seite, Beispiel und Link auf das passende Gericht.
Was hinter den Namen auf unserer Karte steckt
Koreanische und japanische Gerichte tragen Namen, die man nicht immer auf Anhieb versteht. Viele Gäste fragen uns, was der Unterschied zwischen Maki und Nigiri ist, wie scharf Kimchi wirklich ist oder was eine Donburi ausmacht. Dieses Glossar beantwortet solche Fragen ausführlich – Begriff für Begriff, jeweils auf einer eigenen Seite.
Jede Seite erklärt Herkunft, Zubereitung und Varianten und zeigt an einem konkreten Beispiel, wie es den Begriff bei uns in Zürich-Oerlikon gibt. Wo ein Gericht auf unserer Karte steht, verlinken wir direkt darauf – mit dem Preis aus der aktuellen Speisekarte.
Gekocht wird bei uns von einem ehemaligen Koch des Globus Bellevue in Zürich.
Alle Begriffe nach Thema
34 Begriffe
Koreanische Küche
Gerichte, Zutaten und Begriffe der koreanischen Küche – von fermentiertem Gemüse bis zu Reisschalen und Pfannengerichten.
- BibimbapBibimbab · Bi Bim Bap · 비빔밥Bibimbap ist ein koreanisches Reisgericht: warmer Reis mit separat zubereitetem Gemüse, Ei, oft Fleisch und Sauce, die man vor dem Essen vermischt.Begriff lesen
- BulgogiSo Bulgogi · 불고기Bulgogi ist dünn geschnittenes, in Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Sesamöl mariniertes Rindfleisch, das gegrillt oder in der Pfanne gebraten wird.Begriff lesen
- Gochujang고추장Gochujang ist eine fermentierte koreanische Paste aus Chilipulver, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz – scharf, leicht süss und würzig.Begriff lesen
- JapchaeJapche · 잡채Japchae sind gebratene koreanische Glasnudeln aus Süsskartoffelstärke mit Gemüse, oft Rindfleisch, gewürzt mit Sojasauce und Sesamöl.Begriff lesen
- Jeyuk BokkeumJeyuk Bokkum · 제육볶음Jeyuk Bokkeum ist scharf mariniertes, unter Rühren gebratenes Schweinefleisch aus Korea, oft mit Gemüse und in der Variante mit Kimchi.Begriff lesen
- KimchiKimchee · 김치Kimchi ist fermentiertes, meist scharf gewürztes Gemüse aus Korea – am bekanntesten aus Chinakohl – und die Grundzutat vieler koreanischer Gerichte.Begriff lesen
- Kimchi JjigaeKimchi Jigae · Kimchi Chigae · 김치찌개Kimchi Jjigae ist ein würzig-scharfer koreanischer Eintopf aus gereiftem Kimchi, meist mit Schweinefleisch und Tofu, serviert mit Reis.Begriff lesen
- Koreanische Küche한식Die koreanische Küche (Hansik) basiert auf Reis, Gemüse, Fermentation und Würzen wie Gochujang – bekannt für Kimchi, Bibimbap und Bulgogi.Begriff lesen
Japanische Küche
Warme japanische Küche: Nudeln, Reisschalen, Teigtaschen und die Techniken dahinter.
- DonburiDon · 丼Japanisches Gericht aus einer grossen Schale warmem Reis mit einem Belag aus Fisch, Fleisch, Ei oder Gemüse.Begriff lesen
- Edamame枝豆Junge, unreif geerntete Sojabohnen, die in der Schote gekocht, gesalzen und als Snack oder Vorspeise gegessen werden.Begriff lesen
- GyozaGyōza · 餃子 · Yaki-GyozaJapanische Teigtaschen aus dünnem Weizenteig, klassisch unten knusprig gebraten und oben weich gedämpft.Begriff lesen
- Japanische Küche和食Die Kochtradition Japans (Washoku): Reis, Fisch, Gemüse und fermentierte Würzmittel, geprägt von Umami, Saisonalität und klarer Präsentation.Begriff lesen
- MisoMiso shiru · 味噌Fermentierte japanische Würzpaste aus Sojabohnen, Salz und Koji – Grundlage der Miso-Suppe und vieler Saucen.Begriff lesen
- TatakiTuna Tataki · Katsuo no Tataki · たたきJapanische Zubereitung, bei der Fisch oder Fleisch nur aussen kurz und scharf angebraten wird, innen roh bleibt und in Scheiben geschnitten serviert wird.Begriff lesen
- Teriyaki照り焼きJapanische Garmethode, bei der Fisch oder Fleisch beim Braten oder Grillen mit einer Sauce aus Sojasauce, Mirin und Zucker glasiert wird.Begriff lesen
- Udonうどん · Yaki Udon · Yagi UdonDicke, weiche Nudeln aus Weizenmehl, Wasser und Salz – in Japan heiss in Brühe, kalt mit Dip oder gebraten gegessen.Begriff lesen
Sushi & roher Fisch
Sushi-Formen und roher Fisch – was Nigiri, Maki, Rollen, Sashimi und Tatar unterscheidet.
- California RollCalifornia MakiDie California Roll ist eine Inside-out-Sushi-Rolle (Uramaki), klassisch mit Avocado, Krebs oder Surimi und Gurke, aussen mit Sesam oder Rogen.Begriff lesen
- InariInarizushi · Inari Sushi · Inari NigiriInari (Inarizushi) ist Sushi-Reis in einer Tasche aus frittiertem Tofu, die in süss-würziger Brühe gekocht wurde – ganz ohne Fisch.Begriff lesen
- MakiMakizushi · Norimaki · HosomakiMaki sind Sushi-Rollen, bei denen ein Nori-Algenblatt aussen liegt und Reis und Füllung umschliesst; die Rolle wird in mundgerechte Stücke geschnitten.Begriff lesen
- NigiriNigirizushi · Nigiri Sushi · 握り寿司Nigiri ist handgeformtes Sushi: ein kleiner, länglicher Ballen aus gesäuertem Reis mit einer Auflage aus Fisch, Meeresfrüchten oder Tofu.Begriff lesen
- Sashimi刺身Sashimi ist fein geschnittener roher Fisch oder Meeresfrüchte, serviert ohne Reis – die puristischste Form der japanischen Fischküche.Begriff lesen
- Sushi寿司 · すしSushi ist gesäuerter Reis, kombiniert mit Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Tofu – geformt als Nigiri, gerollt als Maki oder Inside-out-Roll.Begriff lesen
- Thunfisch (Maguro)Maguro · まぐろMaguro ist das japanische Wort für Thunfisch, einen der wichtigsten Sushi-Fische; Tekka bezeichnet Thunfisch in Rollen, Akami und Toro die mageren und fetten Teile.Begriff lesen
- TobikoTobikko · とびこTobiko ist der kleine, knackige Rogen des fliegenden Fischs, der im Sushi vor allem als farbiges Topping auf Inside-out-Rollen verwendet wird.Begriff lesen
- UnagiUnagi Sushi · うなぎ · 鰻Unagi ist japanischer Süsswasseraal, der in der Sushi-Küche fast immer gegrillt und mit einer süss-salzigen Sauce glasiert wird.Begriff lesen
- UramakiUra Maki · 裏巻きUramaki sind Inside-out-Sushi-Rollen: Der Reis liegt aussen, das Nori-Blatt innen um die Füllung – bekannte Beispiele sind California und Rainbow Roll.Begriff lesen
- WasabiWasabia japonica · Hon-Wasabi · わさびWasabi ist eine japanische Pflanze, deren geriebener Wurzelstock als scharfe Würze zu Sushi und Sashimi dient; meist wird eine Meerrettich-Mischung serviert.Begriff lesen
Restaurant & Service
Rund um den Restaurantbesuch: Take-away, Reservation, Mittag und Anlässe.
- Banchan반찬Banchan sind die kleinen Beilagen, die in der koreanischen Küche zu Reis und Hauptgericht in vielen Schälchen auf den Tisch kommen.Begriff lesen
- CateringEvent-Catering · Firmencatering · Event cateringCatering heisst: Ein Betrieb bereitet Essen in grösserer Menge für einen Anlass zu – vom Firmenapéro bis zum Familienfest.Begriff lesen
- Chef’s choiceChefs ChoiceChef’s choice bedeutet «Wahl des Kochs»: Die Küche entscheidet, wie ein Gericht zubereitet und angerichtet wird.Begriff lesen
- HangulHangeul · Hanguel · 한글Hangul ist die koreanische Schrift: ein Alphabet, dessen Buchstaben zu Silbenblöcken zusammengesetzt werden.Begriff lesen
- OerlikonOerlikon ist ein Quartier im Norden der Stadt Zürich (Kreis 11) mit grossem Bahnhof, Hallenstadion und Messe Zürich.Begriff lesen
- Take-awayTakeaway · Take awayTake-away heisst: Sie bestellen ein Gericht im Restaurant und nehmen es selbst mit – ohne Lieferung.Begriff lesen
- TischreservationReservation · Tisch reservierenEine Tischreservation sichert Ihnen zu einer bestimmten Zeit einen Platz im Restaurant – gültig ist sie, sobald das Restaurant sie bestätigt.Begriff lesen
Kein Begriff passt zu Ihrer Suche. Versuchen Sie es mit einer anderen Schreibweise oder setzen Sie die Filter zurück.
Kurz beantwortet
Was ist das Glossar von Han Kitchen?
Ein Nachschlagewerk zu Gerichten und Begriffen der koreanischen und japanischen Küche. Jeder Begriff hat eine eigene Seite mit Erklärung, Herkunft, Varianten, einem konkreten Beispiel und – falls vorhanden – dem Link auf das passende Gericht unserer Karte.
Kann ich die erklärten Gerichte bei Han Kitchen essen?
Die Gerichte, die auf einer Begriffsseite verlinkt sind, stehen auf unserer Karte – im Restaurant an der Baumackerstrasse 46 in 8050 Zürich-Oerlikon und als Take-away. Wir liefern nicht: Rufen Sie uns unter 077 268 20 80 an oder kommen Sie während der Öffnungszeiten vorbei.
Stehen alle Begriffe im Glossar auch auf der Speisekarte?
Nicht alle. Manche Begriffe erklären Varianten oder grenzen ein Gericht von verwandten Speisen ab. Auf jeder Seite steht deshalb ausdrücklich, was es bei uns gibt. Preise nennen wir nur für Gerichte, die tatsächlich auf unserer Karte stehen.
Wer kocht bei Han Kitchen?
Gekocht wird bei uns von einem ehemaligen Koch des Globus Bellevue in Zürich.
Lust bekommen? Probieren Sie es bei uns.
Gekocht wird bei uns von einem ehemaligen Koch des Globus Bellevue in Zürich. Reservieren Sie einen Tisch oder rufen Sie für Take-away an – wir liefern nicht, aber Ihr Essen ist schnell zum Abholen bereit.