Was bedeutet «Donburi»?
丼 (Donburi) heisst wörtlich «Schale» – gemeint ist eine grosse, tiefe Keramikschale, meist mit Deckel. Im Alltag steht das Wort für alles, was darin serviert wird: eine Portion Reis als Basis, darauf eine Hauptzutat, die dem Gericht den Namen gibt. In Kombination wird es zu «-don» verkürzt, etwa Ten-don (mit Tempura) oder Una-don (mit Aal).
Typisch für Donburi ist, dass Sauce oder Saft des Belags in den Reis einziehen. So wird die ganze Schale zu einer Mahlzeit: schnell, sättigend und mit Stäbchen oder Löffel bequem zu essen.
Herkunft
Als eines der ersten Donburi gilt Unadon – gegrillter Aal mit süsser Sauce auf Reis –, das in der späten Edo-Zeit Anfang des 19. Jahrhunderts aufkam. Später entstanden Gyudon, Oyakodon und Katsudon. Heute gehört Donburi zu den häufigsten Mittagessen in Japan, von Bahnhofs-Imbissen bis zu spezialisierten Ketten.
Die bekanntesten Donburi
Gyudon: dünn geschnittenes Rindfleisch mit Zwiebeln, in einer süss-salzigen Brühe geschmort. Oyakodon: Poulet und Ei – der Name bedeutet «Eltern und Kind». Katsudon: paniertes Schweineschnitzel mit Ei. Tendon: Tempura mit Sauce. Kaisendon: verschiedene Meeresfrüchte und roher Fisch. Tekkadon: Thunfisch-Sashimi auf Sushi-Reis.
Zukedon (auch Zuke-don) ist ein Donburi mit mariniertem Fisch. «Zuke» bedeutet einlegen: Der rohe Fisch zieht kurz in einer Marinade auf Sojasaucen-Basis, bekommt dadurch Würze und eine seidige, etwas festere Textur. Die Technik stammt aus der Edo-Zeit, als man Thunfisch so länger haltbar machte.
Donburi, Poke und Bibimbap – der Unterschied
Alle drei sind Schalen mit Reis und Belag, doch die Idee ist verschieden. Poke stammt aus Hawaii und setzt auf rohen, gewürfelten Fisch mit vielen kalten Toppings. Das koreanische Bibimbap wird vor dem Essen kräftig vermischt, oft mit Gochujang. Beim japanischen Donburi bleibt der Belag obenauf, und man isst Schicht für Schicht.
So gibt es Donburi bei Han Kitchen
Auf dem japanischen Menü von Han Kitchen in Zürich-Oerlikon stehen zwei Donburi. Das Lachs Donburi mit Lachs, Avocado und Spiegelei kostet CHF 28.00. Das Zukedon mit verschiedenem, mariniertem Fisch auf Reis kostet CHF 32.00; das Vegi Zukedon mit Spinat, Gurken, Shinko, Avocado und Wakame gibt es für CHF 24.00.
Beide werden mit einer würzig-scharfen Sauce serviert. Wenn Sie keine scharfe Sauce möchten, sagen Sie uns Bescheid – wir bieten Ihnen eine milde Sauce an. Gekocht wird bei uns von einem ehemaligen Koch des Globus Bellevue in Zürich. Für die Mittagspause können Sie Ihr Donburi unter 077 268 20 80 vorbestellen und abholen.
Lachs Donburi CHF 28.00 · Zukedon CHF 32.00 · Vegi Zukedon CHF 24.00