Kimchi Jjigae

Was bedeutet Kimchi Jjigae?

«Jjigae» bezeichnet in Korea einen dicken, kräftig gewürzten Eintopf – etwas zwischen Suppe und Schmorgericht. Ein Jjigae hat weniger Flüssigkeit als eine klare Suppe (Guk) und wird traditionell im Topf, in dem er gekocht wurde, auf den Tisch gestellt. Kimchi Jjigae ist also wörtlich «Kimchi-Eintopf».

Die Schreibweisen variieren: Auf Speisekarten liest man Kimchi Jjigae, Kimchi Jigae oder Kimchi Chigae. Gemeint ist immer dasselbe Gericht (김치찌개).

Warum gereifter Kimchi?

Für Kimchi Jjigae verwendet man bewusst älteren, gut durchgegorenen Kimchi. Er ist saurer und weicher als frischer und gibt beim Kochen genau das tiefe, säuerlich-würzige Aroma ab, das den Eintopf ausmacht. In koreanischen Haushalten ist Kimchi Jjigae darum auch eine klassische Art, Kimchi zu verwerten, der für den Tisch schon zu sauer geworden ist.

Beim Köcheln verliert der Kimchi etwas von seiner Schärfe und Säure. Fett vom Schweinefleisch und der milde Tofu runden den Geschmack zusätzlich ab.

Typische Zutaten

Neben Kimchi gehören meist Schweinefleisch (oft Schweinebauch oder Schulter), Tofu, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln dazu. Gewürzt wird mit Chilipulver (Gochugaru), manchmal mit Gochujang, Knoblauch und etwas Kimchi-Saft. Varianten gibt es mit Thunfisch aus der Dose, mit Meeresfrüchten oder ganz ohne Fleisch.

Wie isst man Kimchi Jjigae?

Kimchi Jjigae wird heiss mit Reis gegessen. Man nimmt mit dem Löffel Brühe, Kimchi und Tofu und isst abwechselnd mit Reis – der Reis mildert die Schärfe und nimmt die Brühe auf. In Korea teilen sich oft mehrere Personen einen Topf; im Restaurant gibt es den Eintopf meist als Einzelportion. Besonders an kalten Tagen ist Kimchi Jjigae ein wärmendes Seelenessen. Viele Koreanerinnen und Koreaner nennen ihn das Gericht, das sie am meisten an zu Hause erinnert.