Lachs Tataki ist Lachs, der rundum nur Sekunden lang angebraten wird: aussen ein feiner, gegarter Rand, innen zart und roh. Bei Han Kitchen in Zürich-Oerlikon gibt es 6 Stück Lachs Tataki für CHF 19.00 – eine Vorspeise für alle, die Lachs-Sashimi mögen und etwas Röstaroma dazu schätzen.
Lachs als Tataki
Ursprünglich wurde die Tataki-Technik in Japan vor allem für Bonito verwendet. Lachs ist erst in den letzten Jahrzehnten zu einem festen Bestandteil der Sushi-Küche geworden – und eignet sich für Tataki besonders gut. Anders als magerer Thunfisch hat Lachs viel Fett zwischen den Fasern. Durch die kurze Hitze schmilzt dieses Fett am Rand leicht an: Der Fisch bekommt ein buttriges, fast nussiges Aroma, während der Kern kühl und seidig bleibt.
Unser Lachs Tataki
Eine Portion umfasst 6 Stück für CHF 19.00. Das ist genug, um sie zu zweit zu teilen, und doch leicht genug, dass danach noch ein Hauptgericht Platz hat. Für Lachs nennt unsere Karte Norwegen als Herkunft.
Lachs in vier Varianten
Wer Lachs liebt, hat bei uns die Wahl: Lachs Sashimi (4 Stück, CHF 13.00) pur und roh, Lachs Tatar (CHF 18.00) fein geschnitten, Lachs Carpaccio (CHF 24.90) hauchdünn aufgefächert – und Lachs Tataki (6 Stück, CHF 19.00) als einzige dieser Varianten mit Hitze. Tataki ist damit die Brücke zwischen rohem und gebratenem Lachs, wie ihn unser Lachs Teriyaki (CHF 31.00) zeigt.
Was passt dazu?
Fetter Fisch verlangt nach Säure und Frische. Klassische Begleiter für Lachs-Tataki sind deshalb Zitrus und Sojasauce, etwa als Ponzu, dazu Frühlingszwiebeln oder geriebener Rettich. Als Auftakt passt Lachs Tataki vor koreanischen Gerichten mit Schärfe – etwa dem Han Kitchen Special mit Lachs und gebratenem Kimchi – oder vor einer Runde Maki und Nigiri. Wer etwas Grünes dazu möchte, nimmt den Algensalat (CHF 7.00).
Zum Mitnehmen bestellen Sie telefonisch unter 077 268 20 80 oder kommen während der Öffnungszeiten an der Baumackerstrasse 46 vorbei.